آموزش بامیه خوشمزه و ساده در منزل

از سری آموزه های رویا ستوده در رادیو اقتصاد - برنامه سفره رنگین - آموزش بامیه در منزل

امروز آموزش یک بامیه خوشمزه خونگی رو براتون در نظر گرفتم که با ساده ترین مواد و کمترین امکانات میتونید خیلی راحت در منزل تهیه کنید و داغ و تازه نوش جان کنید.

بامیه یک شیرینی خوشمزه سرخ شده و پرطرفداره که در ماه رمضان خواهان بسیاری پیدا میکنه.

برای درست کردن بامیه اول شربت رو آماده میکنیم چون از این شربت علاوه بر اینکه در آخر کار، بامیه های سرخ شده رو درونش غوطه ور میکنیم، از خود شربت در تهیه خمیر هم استفاده میشه

اول آب و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا بجوشه و شکر خوب حل بشه . بعد زعفران، گلاب و آبلیمو رو هم بهش اضافه کنید. ده دقیقه اجازه بدید تا شربت روی حرارت بمونه بجوشه و خوب غلیظ بشه. بعد شربت رو از روی حرارت بردارد و کنار بگذارید و به سراغ تهیه خمیر بامیه برید

 برای تهیه خمیر اول آب و کره را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بذارید تا کره آب بشه و بجوشه . بعد آرد و شکر را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک خمیر یک دست حاصل بشه و آرد داخل آب و روغن، گوله گوله نشه. خوب که هم زدید و خمیر یک دست شد، دو قاشق غذاخوری از شربتی که تهیه کرده بودید به این خمیر بامیه اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا کاملا به خورد خمیر برود. حدود 5 - 6 دقیقه باید خمیر را روی حرارت تفت دهید و مرتب هم بزنید تا خمیر ته نگیرد و یه حالت نیم پز پیدا کند و آب اضافه آن تبخیر شود. حالا که خمیر آماده شده است از روی حرارت بردارید و چند لحظه ای اجازه دهید تا داغی خمیر از بین برود. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه کنید و با همزن یا چنگال مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد. 

خمیر بامیه آماده شد و باید آن را در روغن سرخ کنیم.

قابلمه یا شیرجوش را تا نصفه از روغن پر کنید و روی حرارت ملایم بذارید . نباید حرارت خیلی زیاد باشد و روغن اول کار خیلی داغ شود. حالا موارد خمیر بامیه رو توی قیف بریزید. اگر قیف ندارید در یک کیسه فریزر بریزید. سر قیف یا کیسه فریزر رو محکم ببندید تا مواد از بالای قیف به بیرون برنگردد. سر قیف یا کیسه را اندازه 2- 3 سانتی متر برش دهید. حالا باید از خمیر داخل روغن بریزید، هر اندازه که دوست داشتید طول بامیه باشد از خمیر داخل روغ بریزید و سر آن را با قیچی که چرب کرده اید ببرید. همینطور ادامه دهید فقط قابلمه را خیلی از مواد پر نکنید چون جا برای پف کردن و پختن خمیر نمیمونه . این مرحله حدود 15- 20 دقیقه ای طول میکشد.

عجله نکنید و حرارت زیر روغن را زیاد نکنید . اجازه دهید بامیه ها در روغن خوب سرخ شود و مغز آن پوک شود. بعد از سرخ شدن بامیه ها روغن آن را با دستمال بگیرید و آن را در شربتی که در ابتدا تهیه کرده بودید بریزید. شربت باید ولرم باشد و خیلی سرد نشده باشد. اگر مدت زمان زیادی از تهیه آن گذشته و سرد شده، ابتدا کمی روی حرارت ملایم گرمش کنید و بعد بامیه ها را به آن اضافه کنید.

7- 8 دقیقه که در شربت ماندند، بامیه ها آماده هستند. نوش جان